SPAGHETTI AL SUGO
DI MAZZE DI TAMBURO • di Maria Antonia Puledda

• Mazze di tamburo.................600 g
• Spaghetti.............................500 g
• Pomodori perini.....................200 g
• Aglio.................................3 spicchi
• Olio.......................................80 g
• Pepe.........................................q.b.
• Sale..........................................q.b.
• Peperoncino..............................q.b.

• Dopo averle ben pulite, mettete le teste delle mazze di tamburo in
  una pentola di acqua bollente salata e sbollentatele per 5 minuti.
• Col mestolo forato, toglietele con delicatezza dall’acqua e ponetele
  nello scolapasta.
• Quando sono intiepidite ponetele tra due canovacci e schiacciate con le mani per asciugarle.
• Tagliatele in listarelle sottili, in modo da ottenere striscie più lunghe possibili.
• In una padella antiaderente fate soffriggere l’olio con l’aglio e poi
  versatevi i funghi; fate andare per 10 minuti a fuoco vivace.
• Intanto, a parte, sbollentate i pomodori per togliere la pelle, tagliateli
  a pezzetti piccoli e versateli nella padella con i funghi.
• Aggiustate di sale, aggiungete il pepe o il peperoncino.
• Lasciate cuocere senza coperchio per altri 10 minuti, rimestando
  di tanto in tanto.
  
• Nel frattempo cuocete gli spaghetti o qualunque tipo di pasta di
  semola lunga.
• Scolatela al dente e fatela saltare per 2 minuti nella padella con il sugo di funghi e pomodoro, rimestando bene.
  
• Servite calda sui piatti di portata: pasta e strisce di funghi si devono
  confondere tra loro, con il pomodoro che dà un po’ di colore.